အိမ်လုပ်ဝိုင် Home-Made Wine

 

အိမ်လုပ်ဝိုင် (Home-Made Wine) - Welch's 100% Red Grape Juice အသုံးပြု၍ ၁၄% အရက်ပါဝင်သော ဝိုင်ချက်လုပ်နည်း

ဝိုင်ချက်လုပ်ခြင်းသည် သိပ္ပံပညာနှင့် အနုပညာ ပေါင်းစပ်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကသော့ချက်မှာ "သန့်ရှင်းမှု" ဖြစ်သည်။ အောက်ပါအဆင့်များကို တိကျစွာ လိုက်နာပါက အရည်အသွေးမြင့် ဝိုင်ကို အိမ်တွင် ကိုယ်တိုင်ချက်လုပ်နိုင်ပါသည်။

၁။ လိုအပ်သော ကိရိယာနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• Welch's 100% Red Grape Juice: ၆၄ အောင်စ (၂ ဗူး)။

• သကြား: ၃၀၀ ဂရမ် (ပထမရက် ၁၅၀ ဂရမ်နှင့် ၃ ရက်နေ ၁၅၀ ဂရမ် ထည့်ရန်)။

• Lalvin EC-1118 Yeast: ၁ ထုပ်။

• Yeast Nutrient: ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။

• ပစ္စည်းကိရိယာများ: ၁ ဂါလံဖန်ပုလင်း ၂ လုံး (Fermentation Jar), Airlock နှင့် Bung, Siphon ပိုက်, Hydrometer, လက်အိတ်။နှင့် ဝိုင်ပုလင်း ၄ ပုလင်း၊ 

• သန့်စင်ဆေး: Star San (အလွန်အရေးကြီးသည်)။

၂။ ပိုးသတ်ခြင်း (Sanitization) - အောင်မြင်မှု၏ အခြေခံ

မည်သည့်ပစ္စည်းကိုမဆို ဝိုင်နှင့် မထိတွေ့မီ Star San ဖြင့် ပိုးသတ်ရပါမည်။ ညွှန်ကြားချက်အတိုင်း ရေတွင် ရောစပ်ပြီး ကိရိယာများကို နှစ်စိမ်ပါ။ Star San သည် No-Rinse Sanitizer ဖြစ်သောကြောင့် ရေဖြင့် ပြန်မဆေးရပါ။ အရည်စက်များ ကျန်နေပါကလည်း ဝိုင်အတွက် ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးမရှိပါ။

၃။ ဝိုင်ချက်လုပ်ခြင်း အဆင့်ဆင့်

အဆင့် (၁) - ရိစ် (Yeast) အသက်သွင်းခြင်း

ရိစ်များသည် အသက်ဝင်မှသာ သကြားကို စားသုံးပြီး အရက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးနိုင်မည်။

• ရေနွေးနွေး (၃၅-၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ခွက်ငယ်တစ်ခုတွင် ရိစ်ကိုထည့်ပြီး ၁၀ မိနစ်ခန့်ထားပါ။ အမြှုပ်များထွက်လာပါက အသက်ဝင်ပြီဟု ဆိုလိုသည်။

အဆင့် (၂) - ပထမအဆင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (Primary Fermentation - ၁၀ ရက်)

1. ဖန်ပုလင်းထဲသို့ Welch's ဖျော်ရည်ကို ထည့်ပါ။ နေရာလွတ် ၃ လက်မ ချန်ထားပါ။

2. Hydrometer ဖြင့် တိုင်းတာပါ (Original Gravity ၁.၁၀၅ ဝန်းကျင်)။

3. သကြား ၁၅၀ ဂရမ်ကို ထည့်ပြီး ရိစ်အသက်သွင်းထားသည်ကို ထည့်ပါ။

4. Airlock တပ်ပြီး မှောင်ပြီး အေးမြသောနေရာတွင် ထားပါ။ ၃ ရက်အကြာတွင် ကျန်ရှိသော သကြား ၁၅၀ ဂရမ်ကို ထပ်ထည့်ပါ။ စုစုပေါင်း ၁၀ ရက်ထားပါ။

အဆင့် (၃) - ဒုတိယအဆင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (Secondary Fermentation - ရက် ၃၀)

ရက် ၁၀ ပြည့်လျှင် အနည်များ အောက်ခြေသို့ ကျသွားပါလိမ့်မည်။

1. Siphon အသုံးပြုနည်း: Siphon ပိုက်ဖြင့် ဝိုင်ကြည်များကို အနည်များမပါဝင်စေဘဲ ပုလင်းအသစ် (သို့မဟုတ် သန့်စင်ထားသော ပုလင်းဟောင်း) သို့ ပြောင်းရွှေ့ပါ။

2. ပုလင်းလည် ၂ လက်မအလိုအထိ ဖြည့်ပါ။

3. Airlock ပြန်တပ်ပြီး အလင်းရောင်မရှိသည့်နေရာတွင် နောက်ထပ် ရက် ၃၀ ထပ်မံထားပါ။

အဆင့် (၄) - ပုလင်းထဲသို့ ထည့်သွင်းခြင်း (Bottling)

စုစုပေါင်း ရက် ၄၀ ပြည့်သောအခါ:

1. Hydrometer ဖြင့် တိုင်းတာပါ။ FG (Final Gravity) 0.990 - 0.996 ဝန်းကျင်တွင် တည်ငြိမ်နေပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးဆုံးပါပြီ။

2. သန့်စင်ထားသော ဝိုင်ပုလင်းငယ်များထဲသို့ Siphon ဖြင့် ပြောင်းထည့်ပြီး ဖော့စို့ (Cork) များဖြင့် တင်းကျပ်စွာ ပိတ်ပါ။

၄။ ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူ၏ အကြံပြုချက်များ

• အပူချိန်: ဝိုင်ကို ၂၀-၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ထားခြင်းက အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

• ဘာကြောင့် Airlock သုံးရသနည်း: Airlock သည် အတွင်းမှ ဂတ်စ်များကို ထွက်ခွင့်ပေးပြီး ပြင်ပလေကို တားဆီးပေးခြင်းဖြင့် ပုလင်းကွဲခြင်းနှင့် ဝိုင်အရသာပျက်စီးခြင်း (Oxidation) ကို ကာကွယ်ပေးသည်။

• ဘူးစို့ကို ဘယ်တော့သုံးမလဲ: ဝိုင်လုံးဝ ကြည်လင်သွားပြီး Hydrometer အမှတ် တည်ငြိမ်မှသာ ဖော့စို့ဖြင့် ပိတ်ပါ။ စောလွန်းလျှင် ပုလင်းကွဲနိုင်ပါသည်။

• ဆီးချိုသမားများအတွက်: သကြားဓာတ် လုံးဝကုန်စင်စေရန် (Dry Wine) အချိန်ပိုပေးပြီး စောင့်ကြည့်ခြင်းက အန္တရာယ်ကင်းသည်။

ရက် ၄၀ ပြည့်ပြီးနောက် ဝိုင်ကို ဆက်လက်သိမ်းဆည်းထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ အကြောင်းမှာ ဝိုင်သည် ပုလင်းထဲသို့ ထည့်လိုက်သည်နှင့် ချက်ချင်းသောက်ရန် အဆင်သင့် ဖြစ်မနေသေးသောကြောင့် ဖြစ်သည်။

ရက် ၄၀ ပြည့်ပြီးနောက် သိမ်းဆည်းရမည့် နည်းလမ်းနှင့် အကြောင်းရင်းများကို အောက်ပါအတိုင်း ရှင်းပြပေးပါမည်။

၁။ အဘယ်ကြောင့် ဆက်သိမ်းထားရန် လိုအပ်သနည်း?

• အရသာ ပိုမိုကောင်းမွန်လာခြင်း (Aging/Maturation): ဝိုင်ပုလင်းထဲသို့ ထည့်ပြီးစတွင် အရသာသည် အနည်းငယ် "ကြမ်း" နေနိုင်ပါသည်။ အချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ပုလင်းထဲတွင် ထားရှိခြင်းဖြင့် ဝိုင်အတွင်းရှိ ဓာတုဗေဒ အစိတ်အပိုင်းများ (Chemical components) ပိုမိုပေါင်းစပ်သွားပြီး အရသာ ပိုမိုနူးညံ့ကာ ရှုပ်ထွေးသောအရသာ (Complexity) ကို ရရှိလာမည်ဖြစ်သည်။

• ဓာတ်ပြုခြင်း တည်ငြိမ်စေခြင်း (Stabilization): ဝိုင်သည် ပုလင်းထဲတွင် ဆက်လက်၍ တည်ငြိမ်မှုရရှိရန် အချိန်အနည်းငယ် လိုအပ်သည်။ ချက်ချင်းသောက်သုံးပါက အရသာမှာ ဝိုင်ကောင်းတစ်ပုလင်းကဲ့သို့ မပြည့်စုံသေးပါ။

၂။ မည်မျှကြာအောင် သိမ်းဆည်းထားသင့်သနည်း?

• အနည်းဆုံးကာလ: အနည်းဆုံး ၂ ပတ်မှ ၄ ပတ် ခန့် ပုလင်းထဲတွင် အနားပေးထားခြင်း (Bottle Aging) က အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

• စံပြကာလ: အကယ်၍ သင်သည် အရသာအကောင်းဆုံးကို လိုချင်ပါက ၃ လ မှ ၆ လ ကြား သိမ်းဆည်းထားပါက ဝိုင်၏ အရသာသည် ပိုမိုသိသာထင်ရှားစွာ ကောင်းမွန်လာမည် ဖြစ်သည်။

၃။ သိမ်းဆည်းနည်း (Storage Tips)

• အပူချိန်: အေးမြပြီး အပူချိန် အတက်အကျမရှိသော နေရာ (၁၅-၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင် ထားပါ။

• အလင်းရောင်: အလင်းရောင် တိုက်ရိုက်မထိတွေ့သည့် မှောင်သောနေရာတွင် ထားပါ။ (အလင်းရောင်သည် ဝိုင်အရသာကို ပျက်စီးစေနိုင်သည်)။

• အနေအထား: ဖော့စို့ (Cork) ကို အသုံးပြုထားပါက ပုလင်းကို လှဲ၍ထားခြင်း (Side-ways) က ဖော့စို့ကို စိုစွတ်နေစေပြီး လေမဝင်အောင် ကာကွယ်ပေးသည်။ အကယ်၍ ဝက်အူဖုံး (Screw cap) သုံးထားပါက မတ်မတ်ထားနိုင်ပါသည်။

အနှစ်ချုပ်: ရက် ၄၀ ပြည့်ပြီးလျှင် ဝိုင်ကို "အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီ" ဟု ယူဆနိုင်သော်လည်း၊ ပိုမိုကောင်းမွန်သော အရည်အသွေးကို လိုချင်ပါက နောက်ထပ် ၁ လ မှ ၃ လ အထိ အေးမြမှောင်မိုက်သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားခြင်းသည် သင်၏ဝိုင်ကို ပိုမိုတန်ဖိုးရှိလာစေမည် ဖြစ်သည်။

ဤကာလအတွင်း ဝိုင်ကို ရွှေ့ပြောင်းခြင်း၊ လှုပ်ခါခြင်း မပြုလုပ်ဘဲ ငြိမ်သက်စွာ ထားရှိခြင်းက အကောင်းဆုံး ဖြစ်ပါသည်။